Разнообразие, которым пестрит меню из говядины просто поражает воображение – шашлык, котлеты, различные рулеты, бифштекс, стейк, гуляш. Таким же многообразием отличаются способы приготовления данного продукта. Его жарят, маринуют, варят в воде и на пару, тушат, солят, коптят и так далее. Варианты блюд и способы их изготовления можно перечислять бесконечно долго.
Сейчас же хотелось рассказать о том, как пожарить котлеты из говяжьего фарша в духовке. Такой способ обработки фарша ничуть не уступает по своим вкусовым качествам жареным собратьям. Даже наоборот, выигрывает за счет отсутствия огромного количества канцерогенов и трансжиров в составе готового продукта. Запеченные таким образом котлетки получаются безумно ароматными, сочными и, конечно же, полезными, а если в фарш добавить сыр, то вкус становится еще более насыщенным и пикантным. Также сыром можно притрусить сверху и добавить сырое яйцо, получатся очень вкусные .
Кроме того, пока работает духовка можно успеть без спешки подготовить любой гарнир из картофеля, риса, макарон, гречки, овощей.
Итак, приступим к приготовлению вкуснейших говяжьих котлет в духовке.
Вкус Инфо Вторые блюда из мяса
Ингредиенты
- Фарш говяжий – 500 г;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Молоко – 50 мл;
- Пармезан тертый – 150 г (по желанию);
- Сухари панировочные – 2 ст.л.;
- Яйцо куриное – 1 шт.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Соль – по вкусу;
- Черный молотый перец – по вкусу.
Как приготовить котлеты из говяжьего фарша в духовке
Говяжьи котлеты в духовке следует начать с приготовления фарша из говядины. Мясо сначала нужно освободить от сухожилий, срезать шкурки и только после этого пропустить через мясорубку, на данном же этапе можно добавить лук, так он не будет недожаренным хрустеть на зубах, а вкус будет нежнее и мягче.
В пропущенный фарш добавить чеснок, выдавленный через пресс, соль, перец, или другие специи по вкусу, перемешать.
Затем, в получившуюся массу вбить яйцо. Данный пункт приготовления очень важен, потому что он предотвратит расползание котлетки по противню во время готовки.
Все вместе хорошенько перемешивается, отбивается до получения однородной консистенции, что позволит избежать формирования комочков какого-либо одного составляющего и скрепить ингредиенты между собой.
Наконец-то приступим к самому главному – будем лепить котлетки. Из фарша говядины нужно скатать небольшие шарики. Если руки намочить водой, то процесс изготовления мясных кругляшек пойдет намного проще.
Для чистоты противень можно застелить пергаментом, хотя это не принципиально, будет достаточно обойтись растительным маслом. Получившиеся шарики перекладываем на жарочную поверхность и слегка приминаем их, придавая, таким образом, котлетную форму.
Ставим лист в заранее разогретую до 190 градусов духовку, включаем таймер на 35-50 минут, обращая внимание на размер котлет, т. е. чем меньше котлетки, тем быстрее они приготовятся.
Говяжьи котлеты готовы, вынимайте их из духовки и угощайтесь!
Пошаговые рецепты ароматных котлет из говядины в духовке с грибами и овощами на молоке и кефире с зеленью и чесноком
2018-02-12 Юлия КосичОценка
рецепта
Время
(мин)
Порций
(чел)
В 100 граммах готового блюда
15 гр.
10 гр.
Углеводов
97 гр.190 ккал.
Вариант 1: Классический рецепт котлет из говядины в духовке
Обычно котлеты из говядины в духовке готовят, когда стараются снизить количество калорий. В первую очередь, благодаря отсутствию масла. К тому же, мы перенесем процесс из сковороды на противень, чем существенно сократим активное время готовки.
Ингредиенты :
- килограмм говядины;
- пару луковиц;
- два яйца;
- по вкусу соль (крупная);
- пару ломтиков черствого батона;
- половина стакана молока;
- молотый перец;
- мука для обвалки.
Пошаговый рецепт котлет из говядины в духовке
Килограмм среднежирной говядины вымыть. Немного промокнуть аккуратными движениями. Для этого воспользоваться бумажными салфетками.
Помимо того, разрезать на 4-6 долей зачищенные луковицы.
Ломтики батона (важно использовать черствый или подсушенный предварительно в духовке хлеб) разделить на несколько частей.
Уложить на плоскую гастроемкость. Влить непременно прохладное молоко Оставить на 10-12 минут.
Через указанное время измельчить говядину, батон и луковые кусочки в мясорубке. Ввести оставшееся молоко. Высыпать соль. Вбить два яйца. Всю массу поперчить.
Руками на протяжении нескольких минут вымесить однородную сочную массу. Если она получается суховатой, влить еще пару ложек молока.
Спустя час еще раз обмять массу. Сформировать шарики. На плоскую тарелку просеять муку.
Каждый мясной шарик уложить на тарелку. Прижать, сделав классические заготовки. Переместить их по очереди на противень. Его очень важно застелить пергаментом.
Запечь котлетки, установив 185 градусов. Примерное время - 25-28 минут. Котлеты будут готовы, как только вся поверхность равномерно посветлеет. Если вы все равно не уверены, разрежьте одну пополам и посмотрите на состояние фарша внутри.
Обваливать заготовки в муке обязательно. Ведь именно она не даст соку "выйти", из-за чего котлеты станут сухими и жесткими. Также не стоит готовить их более получаса. За это время мясо точно приготовится. Если же вы захотите добиться аппетитной корочки, на последние 5-6 минут включите большой верхний огонь.
Вариант 2: Быстрый рецепт котлет из говядины в духовке
Хотя сделать котлеты в духовке довольно быстро, можно уменьшить время до минимума. Для этого предлагаем отказаться от настаивания фарша в холодильнике. А чтобы заготовки "не расползлись", мы просто увеличим количество мучной панировки.
Ингредиенты :
- килограмм говяжьего фарша;
- два куриных яйца;
- две луковицы;
- крупная соль;
- специи "Для мяса";
- два ломтика хлеба (вчерашнего);
- треть молока;
- мука для панировки.
Как быстро приготовить котлеты из говядины в духовке
Фарш достать из поддона или кулька. С лука снять шелуху. Вымыть и разделить на 4 части. Также порезать черствый белый батон.
В мясорубке измельчить лук, покупной фарш и черствый хлеб.
Затем влить в массу холодное молоко. Всыпать специи "Для мяса". Присолить.
Разбив два яйца, заместить быстрыми активными движениями ароматный фарш. Влажными руками (их лучше смачивать на протяжении всего процесса) сформировать шарики.
Насыпав довольно много пшеничной муки на тарелку, обвалять со всех сторон заготовки. Причем их необходимо прижимать ко дну, таким образом немного расплющивая.
Мучной панировки должно быть много, чтобы котлеты из фарша говядины в духовке не распались, а сок не вытек.
Запечь блюдо 26-28 минут при 185 градусах. Готовность проверить, разрезав дну пополам.
При быстрой готовке оставить фарш на час в холодильнике не получится. Поэтому позаботьтесь, чтобы каждая котлета была хороша запанирована в муке. А если у вас есть сухари мелкого помола, то лучше использовать их.
Вариант 3: Говяжьи котлеты с овощами в духовке
Овощи не только насытят котлеты из фарша говядины в духовке летними ароматами, но и сделают их более сочными. В первую очередь за счет лука и помидоров. Но вы всегда можете немного поэкспериментировать.
Ингредиенты :
- свежая морковь;
- две луковицы;
- треть пучка петрушки:
- килограмм говядины;
- пару кусков батона;
- для панировки мука;
- по вкусу соль;
- два яйца;
- по вкусу перец;
- 55 грамм молока;
- три помидора.
Как приготовить
Луковицы и морковь освободить от внешнего покрова. Нарезать небольшими кусками. Петрушку промыть, удалит жесткие стебли.
Вчерашний белый хлеб, нарезав ломтиками небольшого размера, замочить в молоке. Оставить.
Помидоры бланшировать, опустив сначала в кипяток, потом в ледяную воду. Порубить дольками.
С помощью мясорубки измельчить морковь, говядину, лук, батон и томаты.
В готовый фарш вбить яйца. Всыпать соль. Приперчить.
Руками хорошо вымешать вязкую массу. По необходимости (если она сухая) влить немного молока. Оставить массу на холодильной полке для настаивания.
Через час фарш вернуть на стол. Тут же устелить противень пекарской бумагой.
По очереди формировать шарики. Обваливая в муке и одновременно придавливая, сформировать небольшие заготовки.
Переместить на противень. Отправить котлеты из говядины в духовку. Запекать не более получаса при 185 градусах.
Поскольку мы используем помидоры, которые дадут сок, объем молока лучше уменьшить. Иначе можно получить слишком жидкий фарш, который растечется по противню, испортив структуру блюда.
Вариант 4: Котлеты из говядины в духовке без яиц
Для приготовления котлет всегда используются яйца, которые "держать" форму заготовок. Однако если вы их не используете - не беда. Замените муку панировочными сухарями и увеличьте количество батона.
Ингредиенты :
- килограмм говяжьего фарша;
- половина стакана молока;
- укроп (свежий) по вкусу;
- соль;
- два репчатых лука;
- три кусочка батона (черствого);
- молотый перец;
- три ложки муки в фарш;
- панировочные сухари.
Пошаговый рецепт
От батона отрезать три куска (толщина каждого - до 3 см). Порубить небольшими ломтиками. Залить молоком, уложив на гастроемкость.
Спустя четверть часа зачистить лук. Разделить на несколько долек. Кроме того, измельчить чистый укроп.
Пропустить через ножи мясорубки охлажденный (но не замороженный) фарш вместе с луком, мягким батоном и укропом.
Хорошо вымешать сочный фарш. Для этого потребуется несколько минут.
Переместить основу котлет на холодильную полку. Спустя час еще раз обмять мясную массу.
Отделяя небольшое количество, формировать шарики. Придавливая, запанировать в достаточном количестве сухарей.
Отправить расположенные на противне заготовки котлет из фарша говядины в духовку, где запечь при 185 градусах. Время - не более получаса.
Использование яиц гарантирует, что сочные мясные заготовки останутся в процессе запекания целыми. Однако при их отсутствии не все потеряно. Достаточно добавить чуть больше хлеба и всыпать в фарш муку. Все это "свяжет" ингредиенты и позволит запечь аккуратные и красивые говяжьи котлеты.
Вариант 5: Говяжьи котлеты на кефире в духовке
Помимо традиционного молока для замачивания хлеба вполне допустимо использовать кефир. Не пробовали такие котлетки? Тогда давайте продегустируем их вместе.
Ингредиенты :
- половина стакана кефира;
- два ломтя батона (пшеничного);
- соль;
- килограмм говядины (свежей);
- специи "Для мяса";
- два куриных яйца;
- несколько ложек муки (для панировки);
- два лука (репчатых).
Как приготовить
Кефир оставить на столе, чтобы он немного прогрелся. Затем нарезать батон (важно, чтобы он был черствым) кусочками.
Переместить хлеб на плоскую емкость с бортиками. Полить теплым кефиром. Оставить на 10-12 минут.
Параллельно зачистить лук. Вместе с мясом вымыть корнеплод. Порезать оба ингредиента средними кусками.
Укладывая в мясорубку по очереди мясо, лук и батон (вместе с кефиром), измельчить в сравнительно однородную массу.
Теперь вбить внутрь непременно свежие яйца. Присолить. Ввести специи "Для мяса".
Перемешать руками фарш. Если он получается недостаточно сочным, влить ложку (или больше) кефира.
Охладив и настояв массу в холодильнике на протяжении получаса, вернуть ее на стол. На тарелку пересыпать муку. Мокрыми руками формировать шарики. Укладывать и прижимать их, немного расплющивая.
Запанированные заготовки переместить на противень. Его требуется застелить пергаментом или перемазать маслом.
Продолжить готовку в прогретой плите. Ее температура - 185 градусов. Приблизительное время запекания котлет из говядины в духовке - около 26-28 минут.
Кефир сделает котлетки очень нежными с особенным молочным вкусом. А чтобы хлеб быстро им пропитался, добавляйте его в теплом виде. Если нет времени, недолго прогрейте данный ингредиент в микроволновке.
Вариант 6: Котлеты из говядины и грибов в духовке
Готовите котлеты, но не хватает каких-то особенных вкусовых оттенков? Тогда добавьте в рецепт свежие и невероятно ароматные грибы. Получится очень вкусно!
Ингредиенты :
- 250 грамм грибов (шампиньонов);
- килограмм говядины;
- крупная луковица;
- половина стакана молока;
- перец (черный);
- два кусочка сухого батона;
- соль;
- два свежих куриных яйца;
- панировочные сухари;
- пару зубчиков чеснока;
- треть пучка укропа.
Пошаговый рецепт
Вчерашний или позавчерашний батон нарезать небольшими кусочками. Залить хлеб молоком. Оставить на 13-15 минут в стороне.
В это время зачистить грибы (в нашем случае шампиньоны) и лук. Промыв ингредиенты. Нарезать все на 4 части.
Очищенный чеснок и укроп вымыть. Говядину (среднежирную) разрезать на несколько кусочков, предварительно вымыв.
Пропустить мясо, лук, чеснок, укроп, мягкий батон и грибы через мясорубку. Влить оставшееся из-под хлеба молоко.
Теперь добавить перец и вбить яйца. Смесь поперчить. Замесить фарш обеими руками. Настоять его в холодильнике.
Спустя недолгий час сформировать шарики. Приплюснув их, запанировать со всех сторон в сухарях мелкого помола.
Отправить котлеты из фарша говядины в духовку, разместив их на противне, покрытом пергаментом.
Готовить горячее мясное блюдо, установив 190 градусов. Время, требуемое для запекания, - 24-26 минут.
Хотите сделать котлеты более острыми? Добавьте при измельчении мелкий стручок чили. Его, к слову, допустимо заменить сушеным вариантом, добавив вместе с черным красный жгучий перец.
Сегодня будем готовить мясные диетические котлеты из говядины. Рецепт довольно простой, но с незначительными изменениями, которые позволят нам значительно уменьшить калорийность готового блюда. Прежде всего, нужно будет избавиться от булки.
Она выполняет роль склеивающего ингредиента, поэтому ее мы заменим на овсяные хлопья. Добавим яйцо, овсянку, чтобы диетические котлеты из говяжьего фарша не развалились. Но самое опасное для фигуры это жир, поэтому жарить говяжьи котлеты нужно на минимальном количестве масла. А после того, как они будут готовы, обязательно хорошо промакнуть салфеткой, чтобы вышел весь лишний жир.
Ингредиенты
- говяжий фарш – 700 г
- куриное яйцо – 1 шт.
- овсяные хлопья – 4-5 ст. ложек
- репчатый лук – половинка крупной головки
- соль – 0,25 ч. ложки (больше по вкусу)
- смесь перцев – 0,25 ч ложки (или на вкус)
- масло растительное – 10-15 мл
Понадобится также фольга для запекания, примерно 40 см
Рецепт котлет из говядины с овсянкой
В миске смешать говяжий фарш, куриное яйцо и овсяные хлопья. Напомню, что для диетических мясных котлет хлопья используются вместо булки/хлеба. Иногда вместо мучного ингредиента добавляют манку, либо натертый картофель. Но для максимальной «диетичности» блюда лучше всего подойдет именно овсянка. Она послужит связующим элементом. Оставить смесь на 10-15 минут, чтобы хлопья размягчились.
Лук очистить, натереть на самой мелкой терке. Лучше не резать его кубиками, иначе в готовых диетических котлетах будут ощущаться луковые кусочки, а в натертом виде лук просто «растворится» в блюде, при этом придаст ему пикантный аромат и сочность. Еще раз перемешать говяжий фарш. Он получится довольно плотным и мягким. Если получается жидковатым – добавьте еще овсянки.
Влажными руками набрать около 40-50 г фарша, закрутить его в ладошке в котлетку.
Это процедуру повторить со всем фаршем. В итоге получится 12-14 говяжьих котлет.
Поджарить обе стороны по минуте на сильном огне в сковороде на хорошо разогретом растительном масле. Котлеты очень быстро подрумянятся, не переживайте, что середина при этом останется сырой, ведь блюду предстоит еще одна термическая обработка в духовке.
Застелить фольгой противень/форму, выложить котлеты, сверху прикрыть слоем фольги (если она тонкая, то понадобится два слоя). Поставить говяжьи котлеты в духовку на 200 С, оставить их на 30-35 минут.
Как раз за это время блюдо полностью дойдет до готовности, останется подрумяненным снаружи и пропечется внутри. При необходимости фольгу слегка сдобрить маслом, можно маслом с травами, если такое имеется у вас.
Дальше берем салфетку и хорошенько промакиваем, чтобы впитался лишний жир. Обычно диетические котлеты из фарша говядины и так получаются суховатыми, поэтому подавать их желательно со свежими
Один из правильных способов приготовления мясных блюд - запекание в духовке без лишнего жира, а значит - и без лишних калорий. Когда же мы говорим о котлетах, то это блюдо чаще всего ассоциируется с жаркой на сковороде в масле. А что если мы приготовим котлеты из говядины в духовке? Сама по себе говядина считается диетическим продуктом, в ней мало жира (меньше, чем в курином мясе) и много , который благотворно влияет на состояние кожи, мышц, нервной, иммунной, пищеварительной систем. Употребление в пищу говяжьего мяса также способствует поддержанию уровня гемоглобина в крови. Высокое содержание железа делает его полезным для людей, которые занимаются тяжелой физической деятельностью, а также для спортсменов.
По вкусовым качествам конкурирует со многими видами мяса, но вкус ее зависит от возраста и породы животного. Более мягкой и нежной, однозначно, будет телятина - мясо молодого теленка. Самым же ценным считается мясо еще молодого, но достаточно хорошо откормленного крупного теленка возрастом не меньше полутора лет, а то и 20 месяцев. Отличить его можно по красному, насыщенному цвету.
Запекаются говяжьи котлеты в духовке очень хорошо, фарш пропекается и остается достаточно сочным, но не жирным. А процесс приготовления порадует каждую хозяйку, ведь не нужно стоять у плиты, переворачивать котлеты - достаточно их сформировать, выложить на противень и отправить в духовку.
Рецепт говяжьих котлет, запеченных в духовке
Ингредиенты на 5-6 порций:
- говядина (телятина) - 500-700 грамм
- лук - 1-2 головки
- яйцо куриное - 1 шт.
- соль, перец по вкусу
- свежая зелень по желанию
Приготовление:
Говядину помойте, высушите, нарежьте крупными кусками и перекрутите на фарш. Добавьте натертую на мелкой терке луковицу (лук можно пропустить через мясорубку вместе с мясом), яйцо, соль, перец. Я готовила котлеты из говядины в духовке с таким расчетом, что их будет кушать ребенок, поэтому перца добавила самую малость.
Хорошо перемешайте все ингредиенты. Фарш для котлет готов.
Для сочности в говяжьи котлеты можно добавить немного сметаны или сыра, но помните, что все эти ингредиенты увеличивают общую калорийность котлет.
Итак, фарш готов, можно приступать к формированию котлет. Для начала я застилаю противень листом фольги, так я буду точно уверена, что котлеты не пригорят.
Формирую котлетки и выкладываю их на фольгу.
Сверху накрываю еще одним листом фольги и скрепляю края между собой.
Выпекаю в хорошо разогретой духовке при 170-180 градусах в течение 40 минут. За это время котлеты из говядины будут полностью готовы. За несколько минут до готовности можно снять верхний слой фольги и зарумянить верх, мне это делать не пришлось, так как мои котлетки отлично подрумянились сами.
Даю котлетам пару минут отдохнуть и аккуратно перекладываю в стеклянную емкость для хранения или сразу же на тарелки.
Подаю говяжьи котлеты, запеченные в духовке, со свежими овощами или овощным салатом. Очень вкусно их кушать с помидорами.
С чем подавать котлеты из говядины
Если вы придерживаетесь правильного питания и хотите похудеть, то на гарнир к котлетам и другим мясным и рыбным блюдам стоит подавать исключительно овощи, а не картошку и не крупы. Овощи можно подавать свежими, в виде салатов, тушеными, запеченными, бланшированными, приготовленными на пару или на гриле.
Как еще можно приготовить говяжьи котлеты здоровым способом
Кроме запекания в духовке, котлеты из говядины будут полезными, если их приготовить на пару (в том числе и в мультиварке), пожарить на гриле или потушить. Тушить котлеты можно с овощами на воде, в томате, с нежирной сметаной. В таком случае сформированные, но не обжаренные котлеты выкладывают в кастрюльку и тушат, залив выбранным соусом и добавив по желанию любимые овощи, кроме картофеля.
Если вам понравился этот простой рецепт котлет из говядины в духовке, смело их готовьте и пробуйте - так вы будете уверены, что употребляете полезную пищу, которая радует, к тому же, своим вкусом и ароматом.
Котлеты из говяжьего фарша, приготовленные в духовке, можно смело отнести к диетическим блюдам. Во-первых, говядина считается более постным мясом, чем свинина, она содержит в составе полезный белок, а также это красное мясо, содержащее железо. Именно поэтому блюда из говядины периодически необходимо включать в рацион питания. Например, приготовить котлеты из говяжьего фарша. Только сразу возникает вопрос, как же котлеты можно отнести к диетическим блюдам, ведь их обжаривают в масле на сковороде? Но есть и более щадящий способ приготовления - в духовке. Получится и вкусно, и более полезно, так что попробуйте!
Итак, для приготовления котлет из говяжьего фарша в духовке потребуются продукты, указанные в списке.
Очистим луковицу от шелухи и порежем на части, чтобы удобно было закладывать в мясорубку.
Очистим от корок кусок белого батона и замочим его в молоке.
Говядину также порежем на куски, чтобы перемолоть ее в мясорубке вместе с замоченным батоном и луком.
Так как говядину я брала совсем постную, то для сочности я добавила немного майонеза в фарш. Также добавляем соль и молотый перец.
Очень тщательно перемешиваем фарш, можно даже его отбить. Затем формируем влажными руками котлетки и укладываем на противень, застеленный пергаментом или термопленкой. Пергамент или пленку смажем растительным маслом, а духовку разогреем заранее до 180 градусов.
Запекаем котлеты из говяжьего фарша в духовке 35 минут. За это время они пропекутся и зарумянятся, вот такие они готовые.
К котлетам подойдет абсолютно любой гарнир - рис, макароны, гречка или картофель. У меня был запеченный дольками картофель со специями.
