Картопляники – своеобразные котлетки из вареного измельченного картофеля с добавлением начинки (или без нее). Это очень вкусное и сытное блюдо, которое можно разнообразить на свое усмотрение. Некоторые считают, что рецепт картопляников исконно белорусский, но наиболее распространено блюдо на северных, а также западных территориях Украины.
Чтобы понять, что такое картопляники, можно представить классические драники, но более пышные и с множеством вариаций начинок. Следует отметить, что приготовить картопляники можно, используя отварной или же сырой картофель. Мы подобрали несколько рецептов с интересными начинками, которые гармонично дополняют картофель, не перебивая его вкус. Картопляники обычно подают со сметаной, ряженкой, молоком или же шкварками, топленым салом. Также можно приготовить сметано-грибной соус, который прекрасно сочетается с классическим рецептом блюда.
Как готовить картопляники с мясом
Чтоб блюдо получились пышное, сочное, не бойтесь добавлять лук, кроме того, вместе со специями он насытит ваше блюдо изумительным ароматом.
Ингредиенты:
- картофель – 8 шт.;
- фарш мясной (свинина, телятина) – 300 г;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- яйцо куриное – 2 шт. (можно использовать перепелиные в пропорции 1: 4);
- мука – 1 стакан;
- зелень;
- соль, перец по вкусу.
Инструкция приготовления картопляников с мясом:
Картопляники с грибами
Сегодня всевозможные деликатесы вытесняют простые, но такие вкусные блюда народной кухни. Что может быть лучше горячей картошечки с грибами? Мы предлагаем приготовить блюдо, в состав которых входят данные продукты.
Ингредиенты:
- картофель – 6 шт.;
- грибы (предпочтительно шампиньоны) – 200 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- панировочные сухари;
- зелень;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Грибы очистить, мелко измельчить вместе с луком, обжарить.
Картофель натереть на терке, хорошо отжать сок.
Все продукты смешать, добавить яйцо, зелень со специями. Хорошенько вымешать массу.
Сформировать котлетки толщиной около 1 см, обвалять в сухариках, затем обжарить обе стороны на растительном масле.
Такие картопляники следует подавать теплыми вместе со сметаной.
Как приготовить картопляники с рыбой
Ингредиенты:
- картофель – 6-7 шт.;
- отварная рыба – 250-300 г;
- куриное яйцо – 2 шт.;
- сметана – 3 столовые ложки;
- мука – 3 столовые ложки;
- зелень;
- соль, перец по вкусу.
Приготовление:
Предварительно отварить и остудить рыбу, удалить косточки.
Картофель очистить, залить водой, затем натереть на терке, отжать сок и посолить. Добавить сметану, чтобы картофель не потемнел.
Отправить яйца, измельченную рыбу к картофелю. Затем добавить зелень и муку, все хорошенько перемешать.
Раскалить сковороду и обжарить на растительном масле с двух сторон.
Если не хотите сильно зажаривать блюдо, доведите картопляники до золотистой корочки, а затем отправьте в духовку. Так оно получится особенно нежным и полезным.
Сначала необходимо приготовить картофельное пюре. Картофель почистить и порезать на несколько частей. Отварить картофель в слегка кипящей подсоленной воде в течение получаса, чтобы он стал мягким. Сваренный картофель протереть через сито, размять толкушкой или вилкой. Отставить в сторону, чтобы пюре немного остыло.
Тем временем мелко порезать луковицы. Разогреть сковороду, влить половину растительного масла и обжарить лук до легкой прозрачности.
Грибы для картопляников подойдут любые, будь то лесное разногрибье, замороженные грибы или шампиньоны из супермаркета.
Лесные грибы необходимо несколько раз проварить, снимая пену и меняя воду после каждого закипания. Шампиньоны нужно хорошо промыть от грязи и порезать небольшими пластинками, замороженные грибы – разморозить.
Грибы выложить на сковороду к луку. Добавить мускатный орех или другие специи и приправы по вашему желанию, добавить мелко порезанный укроп, посолить, поперчить. Жарить на среднем огне, не забывая помешивать, 10-15 минут, пока излишняя влага из грибов не выпарится.
В картофельное пюре разбить яйцо, добавить размягченное сливочное масло и муку. Все хорошо перемешать.
Картопляники можно приготовить двумя способами. Традиционным - для которого получившееся картофельное тесто нужно разделить на кусочки одинакового размера.
Стол или большую доску слегка подпылить мукой, каждый шарик раскатать в небольшую лепешку, в центр которой выложить по 1,5 ч.л. начинки. Сформировать пирожок, хорошо залепив края.
Второй способ станет спасением для тех, кому не хочется тратить слишком много времени на приготовление еды, или для тех, кто только-только начинает свой путь на кулинарной стезе.
Тут все предельно просто – нужно только смешать грибы с луком и картофельное тесто. Все хорошо перемешать.
Из получившегося теста сформировать небольшие лепешки и слегка обвалять их в муке.
Согласитесь, если у вас в холодильнике есть мясной фарш и картофель, то это, вероятнее всего, означает, что на ужин вы приготовите вкусные котлетки с картофельным пюре в качестве гарнира. Однако мы предлагаем удивить своих домочадцев, накормив их картофельными зразами или, как их называют в Украине, картопляниками. Преимущество этого блюда состоит в том, что вам не нужно будет думать о гарнире, поскольку оно самодостаточно, однако отличным дополнением к зразам станут свежие овощи или овощной салатик. Приступим к приготовлению?
Вам потребуются:
- пюре картофельное – 500-600 г,
- фарш мясной (из говядины, свинины или смешанный) – 300 г,
- лук репчатый – 2 шт.,
- яйцо куриное – 1 шт.,
- мука – 1 ст.,
- масло растительное – 1/2 ст.,
- соль – по вкусу,
- перец – по вкусу.
Приготовление
1. Подготавливаем необходимые для приготовления картопляников продукты, указанные в списке ингредиентов.
2. Лук чистим. Пропускаем через мясорубку, мелко рубим или измельчаем в кухонном комбайне.
3. Разогреваем половину от обозначенного количества растительного масла на сковороде. Слегка обжариваем фарш.
4. Добавляем измельченный лук. Солим, перчим. Обжариваем до готовности.
5. Пока фарш обжаривается, займемся пюре. Соединяем его с яйцом. Тщательно перемешиваем.
6. Немного подсаливаем. Всыпаем 1/2 стакана муки.
7. Тщательно вымешиваем. Совет: чтобы картофельное тесто не липло к рукам, намочите их.
8. Из небольшого количества подготовленного картофельного пюре формируем лепешку.
9. В центр картофельной лепешечки кладем мясную начинку.
10. Формируем котлетку.
11. Панируем в муке.
Аппетитные украинские картопляники можно приготовить в домашних условиях с начинками из фарша, рыбы, грибов, лука, или просто — без начинки. Очень вкусно!
Для «картофельных душ» предлагается рецепт картопляников, который может пополнить копилку даже предвзятых гурманов. А так как процесс приготовления сам по себе очень легкий, занимает немного времени, не требует большого количества продуктов, то станет настоящим спасением для тех, кто ценит свое время, но любит вкусную еду.
- картофель в зависимости от размеров – от 15 штук,
- любое растительное масло (лучше светлое) для жарки,
- мука – от 60 г,
- специи (соль, молотый перчик) – по вкусу,
- яйца – три штуки.
Отварите картофель в подсоленной воде (как для пюре), не забывая снимать вовремя пеночку. Слейте тщательнейшим образом воду. Весь «соус» этого рецепта в том, что готовить картопляники нужно сразу, не остужая ни в коем случае картошку. В холодном виде пюре разваливается и из него сложно что-то слепить.
Помните сваренный картофель специальной толкушкой или просто вилкой. Быстро вмешайте, чтоб не свернулись в горячей массе, яйца, добавьте муку. Должна получиться однородная мягкая, но не распадающаяся консистенция.
На ладонь положите немного муки и обваляйте в ней определенной количество полученной смеси (в зависимости от размеров, которым вы отдаете предпочтение), придавая ей форму своеобразной котлетки.
На хорошо разогретую сковороду с маслицем выложите ваши заготовки и обжарьте их с двух сторон на не слишком большом огне, не забывая вовремя подливать масло, чтоб сковорода никогда не была сухой.
Картопляники с пылу жару можно подавать со сметанкой.
Рецепт 2: вкусные картопляники по домашнему
Согласитесь, если у вас в холодильнике есть мясной фарш и картофель, то это, вероятнее всего, означает, что на ужин вы приготовите вкусные котлетки с картофельным пюре в качестве гарнира. Однако мы предлагаем удивить своих домочадцев, накормив их картофельными зразами или, как их называют в Украине, картопляниками. Преимущество этого блюда состоит в том, что вам не нужно будет думать о гарнире, поскольку оно самодостаточно, однако отличным дополнением к зразам станут свежие овощи или овощной салатик. Приступим к приготовлению?
- пюре картофельное – 500-600 г,
- фарш мясной (из говядины, свинины или смешанный) – 300 г,
- лук репчатый – 2 шт.,
- яйцо куриное – 1 шт.,
- мука – 1 ст.,
- масло растительное – ½ ст.,
- соль – по вкусу,
- перец – по вкусу.
Лук чистим. Пропускаем через мясорубку, мелко рубим или измельчаем в кухонном комбайне.
Разогреваем половину от обозначенного количества растительного масла на сковороде. Слегка обжариваем фарш.
Добавляем измельченный лук. Солим, перчим. Обжариваем до готовности.
Пока фарш обжаривается, займемся пюре. Соединяем его с яйцом. Тщательно перемешиваем.
Немного подсаливаем. Всыпаем ½ стакана муки.
Тщательно вымешиваем. Совет: чтобы картофельное тесто не липло к рукам, намочите их.
Из небольшого количества подготовленного картофельного пюре формируем лепешку.
В центр картофельной лепешечки кладем мясную начинку.
Формируем котлетку.
Панируем в муке.
Разогреваем растительное масло. Выкладываем подготовленные картоплянички. Обжариваем с двух сторон до образования румяной корочки.
Выкладываем готовые картофельные зразы на порционные тарелки. Декорируем овощами и зеленью. Подаем к столу.
Рецепт 3: картопляники без начинки (пошагово)
Картопляники происходят из украинской крестьянской кухни, поскольку они не очень сложные в приготовлении и необходимыми компонентами. Это блюдо также у поляков и литовцев, правда в них картопляники является исключительно мясной пищей. На Украине картопляники готовят из разных начинок: фаршем, селедкой, луком и грибами. В настоящее время они распространены на Киевщине и Подолье, и в других регионах они пользуются популярностью. Итак беремся за приготовление, простых без начинки картопляников.
- картофель — 4-5 шт
- яйцо — 1 шт
- мука — 150 гр
- соль, перец — по вкусу
- разрыхлитель теста — 1 пакетик
Сварить картофель в мундире, потереть на терке или сделать из нее пюре. Добавить в него яйцо, муку, разрыхлитель и специи. Хорошо вымесить, чтобы образовалось картофельное тесто.
Тесто можно формировать в круглые лепешки, или поставить на дощечку не слишком тонко и вырезать формой. Я делала такие цветочки. Обжаривала в большом количества масла до золотистого цвета.
Картопляники можно есть с молоком, простоквашей, ряженкой, сметаной или жареным салом. Можно притрусить их брынзой, сыром или маслом.
Рецепт 4, пошаговый: картопляники с фаршем
- картофель 500граммов
- яйца 3 штуки
- мука 1 ст. ложка
- молоко 0.5 стакана
- фарш мясной 300г раммов
- лук репчатый 2 головки
- сухари панировочные 1 стакан
- масло растительное 4 ст. ложки
- перец черный молотый по вкусу
- соль по вкусу
Картофель отварите, слейте воду и, не давая остыть, протрите.
Для теста смешайте протертый картофель, яйца, молоко и муку, посолите и поперчите.
Лук мелко нашинкуйте, обжарьте на масле, перемешайте с фаршем и обжаривайте еще 15 минут.
Из картофельного теста сформируйте лепешки, выложите на них начинку.
Края лепешек соедините и придайте картопляникам форму пирожков.
Картопляники обваляйте в панировочных сухарях.
Обжарьте картопляники на масле до образования румяной корочки.
Готовые картопляники подавайте со сметаной.
Рецепт 5: как готовить картопляники с мясом
- 300 гр отварного мяса (нежирная свинина, телятина или курятина);
- 2 небольших луковицы;
- 1 яйцо;
- 0,5 кг картофеля;
- 2-3 ст. л. муки;
- 1\3 ч. л. соли;
- 1\4 ч. л. перца молотого;
- зелень укропа;
- 4-5 ст. л. растительного масла.
Картофель отварить «в мундире». Очистить еще теплым и сразу перекрутить на мясорубке. Добавить яйцо, соль, перец, муку. Все хорошенько вымесить.
Лук нарезать полукольцами и пассировать на растительном масле до «прозрачности».
Отваренное мясо и лук перекрутить на мясорубке. Добавить нарезанный укроп, соль и перец – по вкусу.
Мокрой ложкой брать небольшие кусочки теста и мокрыми руками распластать в лепешку. На середину каждой выложить фарш.
Формировать зразы. Мы любим продолговатой формы, но они могут быть и круглыми.
Жарить на растительном масле на не очень сильном огне. Получаются очень аппетитными.
Можно сделать заготовки заранее, а жарить непосредственно перед подачей на стол. Можно и пожарить заранее, а потом разогреть. Но и холодные картопляники вкусные.
Такие картофельные пирожки очень вкусны также с грибами, капустой, с луком и яйцами. Даже без начинки они хороши!
Можно их поливать сметаной, кетчупом, соусом – кому как нравится.
Рецепт 6: картопляники с сушеными грибами
Картопляники — популярное блюдо украинской кухни, согреет вас и ваш семейный бюджет в морозные дни. Для любителей домашней кухни.
Картопляники можно подавать со сметаной, а можно и под густым соусом из сушеных грибов с легкой чесночной ноткой, по-волынски.
- Картофель 5 -6 шт.
- Лук репчатый 1 шт
- Фарш мясной 200 г
- Яйцо 1 шт
- Мука (около 0,5 стакана — в тесто и для панировки) 0,5 стак.
- Специи (соль, перец)
- Зелень (петрушка и укроп)
- Масло растительное
- Грибы (сушеные; ассорти) 5 г
Сушеные грибы залить кипятком и оставить на ночь. На следующий день поставить отвариваться.
Лук нарезать кубиками и обжарить вместе с фаршем на растительном масле.
Порезать отваренные грибы. Половину грибов используем в фарш, половину — для соуса.
Добавить в картофельное пюре грибы, поджаренный фарш с луком, зелень.
Посолить, поперчить, добавить яйцо и около 0,5 стакана муки.
Сформировать из фарша круглые котлеты и обвалять их в муке.
Обжарить на растительном масле до румяности. Подавать со сметаной или с грибным соусом.
Рецепт 7: картопляники с капустой и грибами
Картопляники с капустой и грибами — любимое нами блюдо детства. Бабушка часто готовила нам их. Да и сейчас, собравшись все вместе, мы часто вспоминаем этот неповторимый вкус.
- Соль по вкусу
- Капуста белокочанная 500 г
- Масло подсолнечное 100 мл
- Перец черный по вкусу
- Лук белый 1 шт.
- Грибы 200 г
- Морковь 1 шт.
- Мука 300 г
- Масло сливочное 50 г
- Масло подсолнечное 200 мл
- Яйцо 2 шт.
- Молоко 50 мл
- Картофель 8 шт.
- Соль по вкусу
Приготовим начинку. Для этого: грибы порезать небольшими кусочками, отправить на сковородку с заранее разогретым подсолнечным маслом. Когда вода сойдет, пожарить еще минут 4-5 на среднем огне и отключить.
Капусту нашинковать, также отправить на сковородку с заранее разогретым подсолнечным маслом. Слегка поджарить, добавить лук порезанный кубиками и морковь, потертую на крупной терке. Довести все до слегка золотистого цвета, добавить соль и перец по вкусу. Если любите кислинку, можно добавить 50-70 мл томатного сока.
Смешать предварительно поджаренные грибы с капустой.
Отварить картошку. Когда картошка сварилась, слить воду, потолочь как на пюре, добавить масло, яйца и молоко. Все тщательно перемешать.
Добавить муки. Замесить крутое тесто, оно будет довольно-таки мягким, но не должно приставать к рукам.
Отделить от основного куска небольшие шарики, распластать их и на каждый положить начинку — столовая ложка с горкой. Слепить края как у пирожков.
Положить сформированные картопляники на сковородку с заранее разогретым подсолнечным маслом.
Жарить на небольшом огне с обоих сторон до золотистого цвета. Вот и все, картопляники с капустой и грибами готовы. Лучше всего есть их теплыми.
Рецепт 8: картопляники с рыбой и грибами (с фото)
Картопляники — блюдо Украинской кухни. Готовятся как с сырого, так и из отварного картофеля. В качестве начинки к нему добавляют самые различные ингредиенты характерные для Украинской кухни - мясо, шкварки, грибы, сельдь, свежую рыбу, чернослив и т.д.
- рыбное филе - 100 г
- грибы свежие - 100 г
- лук репчатый - 1 шт
- картофель - 3 шт
- яйцо куриное - 1 шт
- сухари молотые - по вкусу
- сушеная зелень (укроп, петрушка) - по вкусу
- масло растительное - по вкусу
- соль - по вкусу
Филе рыбы порезать кубиками 1×1 см. Переложить в миску.
Грибы порезать кубиками. Добавить к рыбе.
Лук так же режим маленькими кубиками и так же в миску.
Картофель потереть на терке для дерунов, сок тщательно отжать. Отправить в миску к рыбе, луку и грибам. Добавить соль, черный молотый перец, сушеную зелень, муку и яйцо. Массу тщательно перемешать.
Сформировать котлеты толщиной 1 см. Обвалять в сухарях и жарить на растительном масле на умеренном огне с двух сторон. Затем накрыть крышкой, убавить огонь на минимум и еще прожарить 3-4 мин.
Выкладываем картопляники на тарелку. Подаем теплыми со сметаной.
Рецепт 9: мясные картопляники в домашних условииях
- Пюре картофельное 500 гр.
- Яйца куриные 2 шт.
- Молоко 200 мл.
- Фарш 300 гр.
- Лук 2 шт.
- Перец по вкусу
- Соль по вкусу
- Мука 1 ст.
Для начала необходимо приготовить картофельное тесто, для этого в готовое пюре добавить молоко, яйца, перец, соль и муку. Тесто должно получиться не липким.
Все хорошенько вымесить.
Приготовить начинку из фарша. Для этого измельченный лук пережариваем вместе с фаршем, незабываем посолить.
Получится пухлый «пирожок». Следите за тем, чтобы края были хорошо заделаны, иначе начинка вылезет и погорит при жарке.
Точно так же поступаем с остальными ингредиентами.
Затем обжариваем на растительном масле картопляники. Готовность легко заметить по поджаристой корочке.
Подавать это блюдо можно со сметаной и зеленью, неплохое сочетание получается с борщом, но это дело каждого.
Вот такие аппетитные получаются картопляники, рецепт с фото которых мы рассмотрели. Приятного всем аппетита!
Для теста:
- Картошка - 600 г.
- Желтки от яиц – 2 шт.
- Сливочное масло - 50 г.
- Мука – 2 ст.л.
- Крахмал – 1 ст.л.
Для начинки:
- Ветчина или мясо -300-400 гр.
- Луковицы – 1-2 шт.
- Зелень – петрушка и укроп.
- Специи – кому какие нравятся.
- Масло растительное для обжаривания.
Готовим по шагам:
Готовим картофельное тесто:
Картошку для картопляников выбираем мягких сортов - лучше всего подойдет Американка. Если же этого сорта у вас не найдется, то и Славянка тоже сгодится.
Итак, картошку моем...
Чистим и отвариваем до готовности в подсоленной воде.
Как вариант, варим в мундире, а чистим горячей – так получается вкуснее.
Воду сливаем и делаем пюре, добавив в него сливочное масло.
Далее, полученное пюре немного охлаждаем, добавляем желтки яиц, муку и замешивая картофельное тесто.
Тесто для лепки картопляников должно быть пышным, поэтому хорошо вымешиваем его ложкой или размешиваем блендером.
Муки добавляем 2 столовых ложки, но если нужно, то можно больше - столько, чтобы тесто перестало липнуть к рукам.
Готовим начинку:
Ветчину или мясо режем мелкими кусочками.
Если для начинки вы используете мясо, его нужно отварить до готовности, охладить и перемолоть на мясорубке или мелко просто порезать.
Мелко нарезаем луковицу. Поджариваем ее на маленьком огне до золотистого цвета.
Лук перемешиваем с ветчиной или мясом, солим-перчим по вкусу, добавляем побольше зелени + любимые специи.
Мультиварку включаем в режиме “Жарка”, даем ей несколько минут разогреться, после чего кастрюлю мультиварки смазываем растительным маслом.
Из картофельного теста делаем лепешки.
Если тесто вышло крутое, то раскатываем его скалкой, а если мягкое, тогда формируем лепешки руками. На серединку каждой лепешки кладем начинку и приступаем в лепке пирожков-картопляников.
После слепливания краев пирожка придавливаем его сверху, так, чтобы он вышел плоским – плоский пирожок легче пожарить.
Обкатываем картопляники в муке или панировочных сухарях, после чего выкладываем в мультиварку.
Обжариваем наши картопляники на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета. Можно пожарить их на сковороде (кому как удобнее) – получается не менее вкусно.
После жарки, готовые картопляники выкладываем на салфетку, чтобы лишнее масло из них стекло.
Подаем картофельные пирожки с бульоном или гарниром из овощей.
Приятного аппетита!
Приготовлены картопляники в мультиварке YUMMI YMC-505BX. Мощность 1000ВТ.
Готовить картофельные пирожки можно с любой начинкой: ветчиной, мясом, грибами, капустой, яйцами и вообще, всем, что найдется у вас под рукой.
И, даже, совсем без начинки!Подавать на стол их можно сами по себе или полив любым соусом.
К картопляникам с мясом лучше всего подойдет подойдет или .Если для начинки вы используете свиное мясо, уместным будет полить картопляники, предварительно растопленным растительным маслом с добавленным к нему толченым чесноком.
